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新春伊始，黃山市搶抓機(jī)遇，召開第二屆中國（黃山）徽菜美食嘉年華暨徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)·新徽菜名徽廚大展，向著徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天進(jìn)發(fā)。

全國80多家食材生產(chǎn)企業(yè)、100多家食材采購商參加食材展銷，其中上市公司6家，參展食材包括徽州臭鱖魚、臘味、泉水魚、筍干等200余種，現(xiàn)場及線上簽訂食材采購協(xié)議價(jià)值40億元。與首屆徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)相比，參與企業(yè)數(shù)、簽訂食材采購協(xié)議價(jià)值均大幅增加。

大會(huì)對2022年度黃山名廚、徽菜行業(yè)領(lǐng)軍人物、十大徽菜名店和徽菜食材生產(chǎn)基地進(jìn)行了授牌、頒證。

“2022年‘黃山名廚’榮譽(yù)，是一份沉甸甸的責(zé)任，今后我們將繼續(xù)主動(dòng)走出去，推動(dòng)徽菜走向全國、走向世界?！睋?jù)黃山一樓餐飲管理股份有限公司行政總廚王俊武介紹，分店試點(diǎn)、餐飲集合體打造……近年來公司在全國許多城市“扎根”。

去年以來，我市文旅部門積極走出去，講好徽菜故事，提升徽菜品牌美譽(yù)度。2月，黃山首場名店名廚進(jìn)社（街）區(qū)活動(dòng)來到合肥市；6月下旬，“新徽菜·名徽廚”美食進(jìn)街（社）區(qū)活動(dòng)走進(jìn)蚌埠市；7月初，“新徽菜·名徽廚”美食進(jìn)街（社）區(qū)活動(dòng)在阜陽市順利舉辦……每到一處，徽菜大師們現(xiàn)場制作招牌徽菜臭鱖魚、毛豆腐、徽州撻粿，邀請市民現(xiàn)場品嘗；講授徽州臭鱖魚、徽州毛豆腐等傳統(tǒng)徽菜故事，讓許多市民感受到了徽菜的魅力。

在黃山，當(dāng)美食遇上美景，魚和熊掌亦可兼得?；詹耍Y(jié)合徽州厚重的歷史文化底蘊(yùn)和秀麗的山川景色，形成了“美食+美景”疊加效應(yīng)，讓更多游客品嘗“有故事的徽州味道”。

抬頭是美景，低頭食煙火。會(huì)上，來自徽州區(qū)呈坎澍德堂民宿、黟縣晴園民宿、屯溪區(qū)雲(yún)亼·舍得墨韻民宿、歙縣西街壹號(hào)安若民宿、黟縣阿琳娜花園民宿的徽菜推薦官紛紛登臺(tái)亮相，為自家民宿的招牌徽菜代言。

近年來，“民宿”“美宿”的觀念被越來越多的游客認(rèn)同，民宿的掌柜們直面來自全球各地的游客，民宿及民宿從業(yè)者是黃山旅游以及徽菜對外宣傳的重要窗口。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2022年底，全市民宿客棧發(fā)展到3000多家，帶動(dòng)就業(yè)5萬余人，年均帶動(dòng)旅游綜合收入近20億元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益、社會(huì)效益的多贏局面。

徽菜作為徽州的基因和符號(hào)，如何在新時(shí)代找到全新的打開方式？

“今年我們將聚焦線上線下兩大場景，掃碼點(diǎn)餐、IOT刷臉支付、自營外賣、直播團(tuán)購四大能力，進(jìn)一步助力黃山餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化升級(jí)，讓黃山實(shí)現(xiàn)從山到城的數(shù)字化延伸?！敝Ц秾毦W(wǎng)絡(luò)技術(shù)有限公司數(shù)字餐飲策略總監(jiān)戴道琦在主旨演講《數(shù)智升級(jí)?徽菜發(fā)展新引擎》中表示。

讓更多徽菜好物走向全國、走向世界，激發(fā)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的蓬勃?jiǎng)恿Α?chuàng)造潛力和發(fā)展活力，是黃山人矢志不渝的目標(biāo)，而預(yù)制菜為隨時(shí)隨地品嘗徽州味道提供了可能。

“預(yù)制菜企業(yè)要實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展，圍繞核心產(chǎn)品提升產(chǎn)品力是關(guān)鍵，臭鱖魚、熏鴨、咸鵝、臘肉作為徽菜的典型代表，風(fēng)味獨(dú)特、附加值較高，適合做成預(yù)制菜?！笔称饭こ滩┦?、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理博士后、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員劉銳就《預(yù)制菜產(chǎn)品特征與生產(chǎn)技術(shù)路徑》發(fā)表主旨演講，他表示，預(yù)制菜市場的“徽州味”必將大有可為。

一場盛會(huì)，一次機(jī)遇，一個(gè)可期的未來。因徽而生、憑徽而興的黃山，正以勃發(fā)的英姿向世界展示歲歲向新的黃山創(chuàng)意，向著打造世界美食之都闊步前行。