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    黃山臭鱖魚(yú)何以香飄世界
    發(fā)布時(shí)間:2023-02-09 查看:789

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    制圖:楊育童

    “聞起來(lái)臭,但是吃起來(lái)很香。用筷子把魚(yú)肉撥開(kāi),它的魚(yú)肉呈蒜瓣?duì)?,一片一片,很?xì)嫩很鮮美?!边@是《舌尖上的中國(guó)》對(duì)徽州臭鱖魚(yú)的描述。

    憑借臭味成為美味,臭鱖魚(yú)以別具一格的味道成了徽菜里的“當(dāng)家菜”。為了做好這條魚(yú)的“大文章”,近年來(lái),黃山市深入實(shí)施鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展“六業(yè)千億”行動(dòng),通過(guò)開(kāi)展鱖魚(yú)養(yǎng)殖模式攻關(guān)、推進(jìn)臭鱖魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、擴(kuò)大品牌宣傳推廣、強(qiáng)化政策扶持等,讓這條魚(yú)不斷“游”出大山,“游”向世界。

    2022年,黃山市鱖魚(yú)產(chǎn)量達(dá)200噸,創(chuàng)歷史新高。臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值近40億元,年經(jīng)營(yíng)收入超3000萬(wàn)元的生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)50余家,超億元10家,帶動(dòng)就業(yè)3萬(wàn)余人,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、歐美和日韓等地。黃山市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“臭鱖魚(yú)美食地標(biāo)城市”榮譽(yù)。

    黃山的這條魚(yú),為何能“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)?

    攻關(guān)養(yǎng)殖領(lǐng)域“難點(diǎn)”

    鮮活鱖魚(yú)養(yǎng)殖曾經(jīng)是制約黃山臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板。當(dāng)時(shí),鮮活鱖魚(yú)大多從廣東、江西等地收購(gòu)來(lái),運(yùn)費(fèi)貴,價(jià)格波動(dòng)大。而今,這道難題已不復(fù)存在。

    2022年,我市用活境內(nèi)豐富的溪流灘涂資源,積極開(kāi)展圈養(yǎng)桶等現(xiàn)代集約化養(yǎng)殖試點(diǎn),新建圈養(yǎng)桶406個(gè)、總?cè)莘e近4萬(wàn)立方米,配套養(yǎng)殖池塘197畝,新增鱖魚(yú)養(yǎng)殖試點(diǎn)3家、飼料鱖飼養(yǎng)馴化試驗(yàn)基地5處,促進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。去年底,在鱖魚(yú)肥美上市之際,位于歙縣鄭村鎮(zhèn)棠樾村的黃山徽涵康養(yǎng)休閑農(nóng)業(yè)有限公司鱖魚(yú)養(yǎng)殖基地每天都有5000多公斤鮮活鱖魚(yú)被捕撈上岸。每次捕撈,都吸引眾多經(jīng)紀(jì)人到場(chǎng)競(jìng)價(jià)選購(gòu)。一尾尾鱖魚(yú)形成了養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈,可以溯源產(chǎn)地的黃山臭鱖魚(yú)極大增加了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

    除此之外,黃山市利用“雙招雙引”促進(jìn)陸上海洋牧場(chǎng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目成功建成投產(chǎn),配備檢疫處理池、采暖設(shè)備工程等智能工廠(chǎng)化養(yǎng)殖設(shè)備,鱖魚(yú)集約化養(yǎng)殖面積達(dá)20000立方米。組織10余家企業(yè)前往廣州、池州等地,認(rèn)真學(xué)習(xí)對(duì)方發(fā)展鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)的好經(jīng)驗(yàn)、好做法和好模式。與上海海洋大學(xué)、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院、浙江大學(xué)等6所高等院校開(kāi)展合作,吸引20余位專(zhuān)家參與研發(fā),探索解決鱖魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中餌料魚(yú)供給、病害防控等突出問(wèn)題,如2022年,歙縣石門(mén)龍?zhí)稙橙~(yú)山莊與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作,引進(jìn)飼料馴化鱖魚(yú)養(yǎng)殖新技術(shù),經(jīng)農(nóng)大專(zhuān)家指導(dǎo),鱖魚(yú)疾病防控和開(kāi)口馴化等取得明顯突破。

    塑造品牌營(yíng)銷(xiāo)“亮點(diǎn)”

    讓臭鱖魚(yú)“游”向五湖四海,香飄世界,對(duì)黃山市擦亮“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”的金字招牌十分必要。近年來(lái),我市多維度塑造品牌營(yíng)銷(xiāo)“亮點(diǎn)”,讓臭鱖魚(yú)成為“為了一道菜,而赴一座城”的徽菜代表。

    ——結(jié)合徽州歷史文化和臭鱖魚(yú)餐飲產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)展,黃山市指導(dǎo)市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)設(shè)計(jì)“徽州臭鱖魚(yú)”形象標(biāo)志,注冊(cè)“徽州臭鱖魚(yú)”地理標(biāo)志證明商標(biāo),制定商標(biāo)使用管理辦法,實(shí)行商標(biāo)授權(quán)使用及管理。

    ——組織開(kāi)展為期半年的長(zhǎng)江漁文化資源普查,對(duì)接禾韜傳媒、云上游等MCN機(jī)構(gòu),全方位、立體化展示了“徽州臭鱖魚(yú)”的悠久歷史。

    ——舉辦首屆徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì),吸引了來(lái)自北京、上海、濟(jì)南、南京等12個(gè)市共52家食材生產(chǎn)企業(yè)、41家食材采購(gòu)商參加,現(xiàn)場(chǎng)簽訂“徽州臭鱖魚(yú)”采購(gòu)協(xié)議逾10億元。第二屆中國(guó)(黃山)徽菜美食嘉年華上,黃山市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“臭鱖魚(yú)美食地標(biāo)城市”榮譽(yù)。

    ——聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦“徽州臭鱖魚(yú)”烹飪大賽,120名徽菜大師同場(chǎng)競(jìng)技。“徽州臭鱖魚(yú)”先后榮獲全國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽全國(guó)冠軍、安徽省職業(yè)技能大賽特金獎(jiǎng),進(jìn)一步提升“徽州臭鱖魚(yú)”品牌形象。

    ——制作“皖美好味道”卡,創(chuàng)新推出干鍋臭鱖魚(yú)、漢堡臭鱖魚(yú)、醬香臭鱖魚(yú)、窖香鱖魚(yú)等菜品,借助抖音、微信等平臺(tái)開(kāi)展“跟著美食游安徽”系列宣傳,不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者特別是年輕人的口味需求。

    ——在全省率先推出徽菜主題數(shù)字藏品。徽菜頭牌臭鱖魚(yú)成為徽菜美食館的首件發(fā)布藏品,徽菜數(shù)字化與區(qū)塊鏈結(jié)合,有效提升了徽菜品牌影響力和客戶(hù)黏性。

    強(qiáng)化政策扶持“支點(diǎn)”

    2022年,全市臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)年經(jīng)營(yíng)收入超3000萬(wàn)元的生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)50余家,其中超億元的有10家。企業(yè)的做大做強(qiáng),與政策扶持密不可分。

    2021年黃山市出臺(tái)《促進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》,安排一定比例徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金,對(duì)年度銷(xiāo)售額首次達(dá)5000萬(wàn)至3億元以上的限上臭鱖魚(yú)銷(xiāo)售企業(yè),給予10至40萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì);年度銷(xiāo)售額超1000萬(wàn)元、較上年增長(zhǎng)15%以上且增幅排名位列食材銷(xiāo)售企業(yè)前三的分別獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)元。持續(xù)舉辦銀企對(duì)接會(huì),創(chuàng)新鱖魚(yú)貸產(chǎn)品和服務(wù)模式,累計(jì)發(fā)放“鱖魚(yú)貸”7900余萬(wàn)元,惠及臭鱖魚(yú)加工企業(yè)10余家。成立宣傳團(tuán)隊(duì)上門(mén)“一對(duì)一”答疑解惑,將普惠性減稅降費(fèi)政策和疫情防控期間稅收減免等政策“秒送”企業(yè),實(shí)現(xiàn)臭鱖魚(yú)企業(yè)購(gòu)進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)項(xiàng)稅額“應(yīng)抵盡抵”。指導(dǎo)市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)在臭鱖魚(yú)原料魚(yú)采購(gòu)議價(jià)、物流運(yùn)輸、冷凍倉(cāng)儲(chǔ)、融資對(duì)接、操作規(guī)范、展會(huì)競(jìng)賽等生產(chǎn)流通各環(huán)節(jié)中發(fā)揮協(xié)調(diào)、監(jiān)督、自律等作用,引導(dǎo)形成有利于行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的優(yōu)良生態(tài)。

    為了讓臭鱖魚(yú)“游”得更遠(yuǎn),“圈粉”更多消費(fèi)群體,黃山市選擇以“標(biāo)準(zhǔn)”繪經(jīng)緯,賦能臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。黃山市先后獲批發(fā)布了“徽州臭鱖魚(yú)”(腌鮮鱖魚(yú))地方標(biāo)準(zhǔn)、《臭鱖魚(yú)加工技術(shù)規(guī)程》及《冷凍臭鱖魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),形成了臭鱖魚(yú)從加工到烹飪的地方及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、健康化,成為助推臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)“乘風(fēng)破浪”、一路前行的風(fēng)帆。

    據(jù)悉,接下來(lái),黃山市將持續(xù)實(shí)施徽菜產(chǎn)業(yè)“雙百億”和“徽廚創(chuàng)業(yè)·徽名遠(yuǎn)揚(yáng)”工程,打造全國(guó)最大的臭鱖魚(yú)加工基地和流通集散地,讓“徽州臭鱖魚(yú)”繼續(xù)“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)。

    臭出名堂、香出特色,這條魚(yú),從徽州的桃花流水間躍出,仍在奮力前行,不斷“游”向更為廣闊的市場(chǎng)“大?!薄?/p>


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